两会已经落幕，去年的规划，今年有了结果;今年的各项工作，又安排得明明白白，那么，2021中国的餐饮又有哪些趋势?
从2016年国家首次提出”工匠精神”，到引导企业增品种、提品质、创品牌;从要求企业个性化定制、柔性化生产，再到如今的”实施健康中国战略”。
在一个个关系民生的规划里，餐饮，究竟起了什么样的角色?对于2021中国餐饮的趋势方向，该从几方面来把握?
在今年的两会中，无论是政府工作报告，还是代表们的提案，关于餐饮业，有三个高频出现的字眼：农业现代化、扩大内需和电商。
今天，笔者就从这三方面分析2021中国餐饮业的走势。
01
农业现代化
健康食材趋势成定局
农村、农业的现代化发展，在每年的政府工作报告中都有体现，在全国各省的两会中，有关”农业化”的提案也有很多。
比如，上海启动建设13个绿色田园先行片区，新建8个绿叶菜机械化生产示范基地;河南将发展绿色有机农产品，推动品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，加大家庭农场培育力度，新培育5000个农民合作社、1万个家庭农场;贵州则准备大力发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，将农产品加工转化率提高到55%，并认证一批特色农产品品牌……
不难发现，无论是国家对于推进农业现代化建设的决心，还是各省对于推进农业化的落地执行，背后都反映一个趋势：
中国的农业化标准将会越来越高，也越来越规范，对于餐饮业的影响，则是更多优质、健康食材进入餐饮市场。
随着国家提出”健康中国战略”，中国人的菜篮子会越来越健康。
当然，实现农业现代化，打造强有力的健康食材供应链，也符合当下现代人对健康的需求，而一些主打新鲜、健康食材的餐企，也受到了众多顾客追捧。
像上海 在西方国家里，手表、钢笔和打火机曾被称为一个成熟，绅士男士的“三宝”，是每个男人身上携带必不可少的物品。可以见得手表不仅仅作为简单计时工具，而是作为饰品，同时也是个人身份的象征存在。记得一位时尚大咖说过“男人看表，女人看包”，这一句话，从中我们可以理解到，手表在社交场合所戴的手表往往更能体现其身份地位还有财富状况，也能看出他的生活品位。我们很经常可以听到，戴表的男人显品味，戴表的女人显韵味。的鲜牛肉火锅老大”左庭右院鲜牛肉火锅”在2020年严峻的餐饮环境下共计开出10家店，肉眼可见的新鲜食材，是最大的信任状。
据左庭右院负责人介绍，他们的鲜牛肉都是一天两送，时令蔬菜也都是抢先上市，包括来自长寿之乡的各类蔬菜，都广受顾客喜爱。
很多顾客反映，去左庭右院吃鲜牛肉火锅最大的原因，正是食材的新鲜，新鲜就意味着健康和放心。
再比如南京香山湖，主打南京菜，选用的食材多为本地农户供应，而且自己也建有食材供应基地。
对于后厨，香山湖用的也是”5A”管理，目的就是从食材、工艺到成品，一系列流程标准化、流程化，为口味和健康服务。
在未来，健康优质的食材供应和选用，将是餐饮的一个重要趋势，建设现代化农业，对于打造优质食材供应链效用不可忽视，而且对解决食安问题起到了一定的积极作用。
02
扩大内需
地方菜趋势将席卷全国
国外疫情问题严峻，很多行业都出口转内销，国家多次提出扩大内需，刺激内循环的持续运行。
去年各地也出台很多刺激消费的政策，相信本次两会后，将有一大批刺激消费的政策出台。当下，很多省份已开始行动：
山西省改造提升步行街等特色商业街区，支持太原打造具有三晋特色的国际消费中心城市;广西将加快恢复零售、餐饮等行业消费，实施品质提升工程，提高”桂字号”品牌竞争力，推动”桂品出乡”;安徽积极推动”老字号”开发新品种，着手建设改造特色商业街区、夜间消费街区，打造夜间消费新商圈…
民以食为天，目前中国餐饮企业突破1000万家，贡献的GOP也达万亿水平，随着中国的经济实力增强，民族自信心的增强，中国人也越来越热爱中餐。
另一方面，随着地方菜风口的来临，一大批带有地域特色的美食，未来必将以破竹之势席卷全国，理由如下：
首先，多元的地方菜将满足顾客多元需求;
其次，餐饮人将持续发挥优势，深耕地域美食特色，朝纵深发展;
最后，地方政府为促进消费，也将出台一系列有关地方菜发展的策略，打造特色经营产业链，刺激地方内循环。
当下中国很多地方菜如雨后春笋，纷纷涌出，客家菜、重庆菜、潮汕菜、苏帮菜、绍兴菜、永州菜等等都在本地形成一定气候，成为顾客们招待朋友及做家宴的首选。
△中国地方菜复兴联盟发起仪式
去年，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，吸引了全国各地的地方菜餐饮人，绍兴市委书记还亲自为绍兴菜”带盐”，并欢迎各路美食大咖到绍兴品鉴考察。
所以，我们不妨大胆预测，地方菜餐厅或将在2021年呈持续增长趋势。
03
电商成渠道
餐饮新零售嫁接地方文化或成趋势
电商带货早已有之，疫情则加速了电商行业和餐饮零售化的发展。
去年，很多地方政府负责人亲自下一线，对着镜头介绍地区特色美食，就连薇娅、李佳琪这样的主播还为武汉加油，卖出不少当地特色美食。
电商带货产品的丰富，反映了中国餐饮新零售的崛起，在2021，餐饮新零售将会继续朝深度发展，嫁接地方文化或成为一个大趋势。
像绍兴菜中的品牌店”寻宝记绍兴菜”，在推出黄酒、醉蟹、醉虾的餐饮新零售后，广受食客好评，很多吃货表示，足不出户，就能尝到地道绍兴味。
寻宝记品牌创始人张亮介绍，绍兴黄酒天下闻名，绍兴菜有十大风味;而”醉”风味的菜肴如醉鸡、醉蟹等，也是极具代表性的菜肴…
餐饮新零售虽同属商业，但本质上传递的则是地方特色文化，给顾客以惊喜感和新鲜感。
像杭州宴花海萧山宴，也推出一系列带有地域色彩的美食，如萧山腊肉、酱鸭、鱼干等等，无论是送礼还是自用，都很有特色。
餐饮新零售未来将成为餐企的一个重要”触角”，一个可以伸向全国、甚至伸向世界的触角。
但是，这个触角要想更快更广地覆盖，必须带有差异化属性，而这个最大的差异化，就是地方文化，当然，这也是触角的根基所在。
所以说，在电商成风、产品芜杂的餐饮新零售下，带有地方文化特性的产品更容易脱颖而出，这也将是2021餐饮新零售的重要趋势。
结语
两会落幕，各行各业的人都在其中读到了属于自己的趋势，随着中国经济的发展，餐饮将更加趋向定制化、个性化、柔性化和健康化。
对于餐饮人而言，健康食材、地方菜、带有文化特色的餐饮新零售将成为2021的三个重要趋势。
第二名，江诗丹顿，VC。它好就好在机芯和外壳工艺极为出色，而且一贯限量生产，特别是VC 的Malte 款的镂空表，简直就是一件艺术品！第三名，爱彼，AP。一贯以高调的姿态出现，最经典的款式是“皇家橡树”(Royal Oak),特点是规则的八角形表壳，八个角上分别有八颗装饰性的螺丝，显得非常粗犷，极有男性气息。AP 的价位较高，一般只在亨得利或者英皇珠宝有售， “皇家橡树”有一款不锈钢的男装表售价7.8 万元；其全18K 黄金加表盘镶钻的售价达45 万余元。当然，还有更规的，谁叫AP是经典中的经典呢，连世界最 著名的动作片巨星阿诺德.施瓦辛格都是AP最忠实的拥趸，他在其主演的影片《终结者3》中佩戴的正是在AP 特别定做的新款腕表。第四名，本人认为应属积家，JLC。JLC 以纯机械机芯制造著称于世，甚至其它的著名品牌也.用过它的机芯。JLC 的101 机芯是世界上最小的纯机械机芯，用它做出来的女士珠宝腕表甚至曾经是英国女王伊丽莎白二世在自己加冕庆典上的穿戴。
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