这也是程先生陪你92周了，上海市米其林的一周
许多人和我讲，米其林并不是特别好吃，我宁愿吃马路边龙虾。我认为这两个完全不一样类目的美食品鉴，不能立即对比，要比都是龙虾与小龙虾比，米其林与米其林比。
米其林的特色美食一部分技术专业评分只占60分，也有40分呢？
—程先生
2018年7月27日
最近我获知Maison Lameloise 会来上海开餐厅了，情绪非常激动。
作为一个有着并吃过许多米其林三星餐厅的苛刻嘴巴，这一家餐厅为什么能要我忘不掉呢？
友摄于2018年3月
Maison Lameloise的热血传奇开始于1921年，在法国一个叫沙尼（Chagny）的小镇上。经历三代，Pierre, Jean and Jacques Lameloise自始至终向众人展现着米其林三星殊荣的最大美食造型艺术。直到现在，这一热血传奇仍被法国知名热血传奇厨师Eric Pras持续着。
友摄于2018年3月
以前与友人一起吃过这一家坐落于勃艮第地域最出名的米其林三星餐厅，不论是餐厅的自然环境、服务项目、食物的味道，都肯定合乎三星的规范。因此吃过一次之后便忘不掉。
此次餐厅调到上海市，我绝不能错过，还需要尽快去试。我很早已预订了坐落于上海中心大厦68楼的餐厅。
Eric Pras 衣服上的2004MOF这个标志示哪些？
→小常识：意味着法国最好工商业者奖MoF，他于2004得奖，这一奖其实就是每一位米三星大厨师务必得的荣誉奖。
搭乘直通家用电梯抵达68楼，因为家用电梯升高的速率比较快，耳朵里面会由于大气压强而耳机不适感，但是这并不是影响我将要享受美食的好情绪。
抵达餐厅寻找大家预订的地方后便坐下来。那么问题来了，大家抵达的时长在在下午6:30，太阳光都还没彻底下山，而餐厅又并没有窗帘安装，大家坐的部位正好被太阳直射，晃的人睁不开眼，并且烈日当空，坐到那边有点儿小热。这一点，罚分。
除此之外，过道洒柜没有挡住的对策，自然光不但照在了餐厅里，也是立即照在了放满世界名酒的洒柜里。这一点也需要罚分。
就座后面再上菜单栏。与牛与法国米三星老店铺基本上一样价钱，都是上海最贵的法国大餐了吧。
餐前酒选择了自做香槟酒，非常不错，不过我是眯着眼睛尝的。嘿嘿
→小常识：米三星餐厅几乎都会与一个香槟酒名庄贴牌生产协作出自身品牌的香槟酒。
这种餐前小吃都是法国勃艮第那家的特点，健脾开胃！
灰黑色的圆球是小乌龟，外边裹上了灰黑色的墨斗鱼粉。翠绿色汤勺里是分子料理。
小吃的第二道：鸡蛋 红葡萄酒干葱鲜奶油冷汤。酷爽，很好，法国米其林绮丽协奏曲开始啦……
在上第一道开胃菜的情况下，太阳都不晃眼了，我已被香槟酒微熏，望着窗外的荣盛，ritz，云南香格里拉，这些全是我的舌头曾作战过的地区啊。
小龙虾肉嫩美味有弹力甜滋滋回味无穷，黑鱼子酱的咸香撞击。高分数。
小乌龟 沙拉的组成，小乌龟肉质地嚼起来很Q弹，蔬菜水果颜色是美妙的甜美又有点苦味的口味，配搭都是蛮奇特的，再加上前边也有一杯翠绿色的绿豆汁液，吃一口喝一口，味觉全面复苏了！
衣袖是我自己的，哈，黑胡椒粉 福清衣袖。
面包口感出现异常美味，绵软爽口，带上小麦的自然芬芳和韧性，米其林三星规范。便是挑选面包种类非常少，仅有二种。
认真观察餐刀等厨具，质量精湛，充满了法式风格的高贵甜蜜浪漫。再细心一看知名品牌，不太熟悉。立刻核实后知道是德系皇室的厨具，法国顶尖银质厨具生产商Robbe&Berking，一个用 143年制做纯银餐具的热血传奇知名品牌。
第三道为海鲈鱼 竹蛏 角瓜组成的一道菜，口味清爽可口，不仅有大海的味道，也是有原野的香味。节瓜 马鞭草觉得就法式风格。
菜吃到这儿算是非常好，但接下来菜肴就会有一丝腻了。厨师是Eric pras 的大徒弟Yann，他坚持不懈初始的法式风格口感，但针对我们这样的国内胃而言，奶味过度厚实，吃多了非常容易很腻。
主餐第一道：菜右侧盘子里的美蛙层次感十分嫩滑，可是口味因厚实而显腻；左侧菜盘都是牛蛙腿，并没有什么特色，忽然脑海中闪出的香辣田鸡煲，完爆了。
主餐第二道：与牛。不成器，实在是太腻了，以致于我都不知道怎么描述它。食物无可取代，但火锅配菜与酱汁做法十分油腻感，并没有产生比照。黑松露，马铃薯芝士蛋糕，另配一块无盐黄油剪掉的西兰花，再加上浓浓的牛肉酱汁，你不觉得有点儿heavy吗？主餐是十分重要，尤其是一般大伙儿到这一定位点，基本上就快扶墙了，因此艺术创意与比照非常重要。
在最后出场的甜点是绝美的，在其中一道是青芒与香莱组成，味儿十分独特，就是一个胆大的试着。并且反击成功了，尽管主阵地（主餐）丢掉了。
吃了，整体体会这一家法国米其林餐厅有一些水土不服情况，还不太适合我国人的胃，水平稍差于法国当地三星那个。
海外的米其林餐早已进步得非常成熟稳重，充分利用原有的招数快速复制，再加上日趋完善的品牌知名度的确可以在短时间内快速吸引住消费者，但这种商业运营模式，我禁不住打一个问号。
我觉得代理商的团队理念与其团体的动因至关重要：只想要快速赚钱，或是真的想渐渐地作出最大质量？
假如一味的追求完美商业化的，追求完美丰富盈利，立即拿米其林三星的知名品牌快速联机开实体店，在我看来我国的顾客或是十分敏感的，大家会提供最出众的点评。
望下窗户外面，长叹一声：很美，好冷啊！由于上海中心大厦是家用中央空调，控制不了环境温度，因此下后半段是必须加上衣服裤子。
程先生守候提示：
要想在中国吃米其林餐厅，我提议将把一些所说的米其林手册作为参照比较适合。由于我国目前的米其林评价指标体系还不够完善，也缺乏统一的评判标准。
虽吃过许多米其林餐厅，可能我觉得好吃的食物，对你来说并不是这样。真真正正好吃不美味，或是自身的嘴巴来定。
在商业化的太快发展趋势的时期，海外米其林餐厅要想在我国占据一席之地，还是得因时制宜，依据当地口味适度调节，细心运营，整固精英团队，有时候慢便是快。
由于获得星的法国米其林餐厅可不是一蹴而就的，市场竞争激烈，是时间的沉淀与苛刻特色美食评论家挑选的结论。
总成绩按米其林标准评分：70分，价格2600一位（没有酒类）
食材：40分 out 60分， 腻的难题需改进，鲜奶油应用水平要调节下，尤其是二道主特色菜中间的amuse bouche 需改进，尽可能保证提味与差距。
自然环境：13分 out 20分，必须窗帘布，要不然太阳光确实很烈也很热。
服务项目 : 7分 out 10分， 很好，主餐里的非常慢，精英团队磨合期的不足
酒单：10分 out 10 分， 非常满意他的酒单，尤其是勃艮第的，大酒的价格也不是太贵，是花了精力的。
这一家离三星或是有点儿间距的，我冒昧，一星规范吧。期待下一次来吃时，有很大的发展。
|哥林多后书5 :7|
因大家做事为人正直是凭借自信心，并不是凭借眼看。
Car nous marchonspar la foi et non par la vue.
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