现在一顿麻辣烫，吃饱要花多少

“2片牛肉+2、3片肥肠，就要8元。”

许久不吃麻辣烫的阿菲，由于近来“麻辣烫贵”“麻辣烫缺斤短两”等话题频上热搜，便和搭档相约来到了单位楼下的麻辣烫·麻辣拌，在切身体验了一把一碗麻辣烫究竟有多贵后，发出了上述感叹。

阿菲表明，难怪现在大家都在吵吵，“钱包被麻辣烫刺穿”，确实很简单刺穿。

“我的饭量比较小，那顿饭花了35元左右，和我同行的两位男搭档，一碗麻辣烫都花近60元。”

事实上，与阿菲和其搭档相同，被麻辣烫价格震动到的顾客大有人在。

小红书上，ID为“樱桃小丸子”的网友在笔记“家人们，是我太穷仍是麻辣烫太贵了”中直言，“下班去吃麻辣烫，拿的不多就要19.5块。”而动辄88元、99元的麻辣烫也并不少见。

来历/小红书 燃次元截图

在该网友“晒”出的照片中，燃次元看到，19.5元的麻辣烫，大概有一根腊肠、两片娃娃菜、两块面筋、一点金针菇以及两片藕片等。以至于评论区中的网友直言，“这是黑店”“我这饭量估计没有60元吃不饱”。

也有网友指出，“现在这些麻辣烫称重的店，冒菜香锅麻辣烫，都像刺客相同。15元/250g，这不便是30元一斤嘛。”如上述网友所说，燃次元于近来来到了多家称重式麻辣烫门店后发现，“荤素一同称，近30元一斤”好像现已成了职业标配。

但令网友吐槽的是，麻辣烫不仅贵，还有许多“坑”。

近来，博主“superB太”在视频中直指，“张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。一家门店少去皮36克，别的一家店则虚增了82克产品。”虽然张亮麻辣烫对此回应称，“主要由于涉事门店作业人员操作不规范，形成秤重过失，已对上述两门店做出厄令当即整改。”

与此同时，抖音博主“大麦（北漂版）”在视频中说到，由于一次健身后去吃张亮麻辣烫，被价格惊到后，自己带着秤再次来到了该店，没想到，同样的菜品，自己称为0.81斤，店里却称出了1.06斤。

但店里的“小细节”还不止于此。在该博主先后表明“带走-不必打包盒-要小票”等过程中，同一份麻辣烫，不仅价格发生了改动，从29.9元变为26元，分量也从1.06斤变成了0.97斤。

虽然在去到的7家连锁麻辣烫品牌门店里，燃次元没有遇到如网友所说的菜品“缺斤短两”“前后分量不一致”的情况，但却也有了几个新发现，即“连锁麻辣烫品牌的小票，较为奥秘，要么回收，要么不给”，且“收银台根本不显现分量和价格”。

而越来越贵的麻辣烫背面，或许也寄托着商家对这一街头小吃能走向“高端化”和“品牌化”的希冀，但现在来看，品牌涣散的麻辣烫，要完成这一希冀并不简单。

01

吃一顿麻辣烫，需求花多少钱？

从从前的6元一份，到现在的60元一碗，麻辣烫的价格能够说早已走在了中式连锁餐饮的前端。

针对顾客的争议，燃次元在一个作业日的正午，先后来到了杨国福麻辣烫建外SOHO店、张亮麻辣烫建外SOHO店、刘文祥麻辣烫炸串国贸店、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫国贸店、大舌头麻辣烫建外SOHO店、老街秤盘麻辣烫东环店，以及许小树麻辣烫凤凰汇店在内的7家不同品牌的连锁麻辣烫店门。

其间，小谷姐姐和老街秤盘因正在进行产品运营上的调整。一位知情人士告知燃次元，小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫国贸店正在重装，“现在在旧址上经营的螺蛳粉店，便是之前的小谷姐姐。”

同样正在进行调整的还有老街秤盘麻辣烫东环店，该店的作业人员告知燃次元，此前售卖的麻辣烫方式现在现已没有了，并且很快门店就改为米粉店了，“但和现在的品牌是同一位老板。”

除这两家门店外，其他5家品牌的麻辣烫门店均处于正常营业的状况。

虽然5家麻辣烫品牌不同，但售卖方式根本相同，均为“荤素一同混合称重”，且产品单价也大同小异，一斤的价格在30元左右。

其间，“最廉价”的是张亮麻辣烫，28.8元/斤，最贵的是许小树麻辣烫，达到了39.9元/斤。其他品牌，刘文祥麻辣烫炸串、大舌头麻辣烫和杨国福麻辣烫的价格别离为29.8元/斤、29.88元/斤和29.9元/斤。

“我是一位资深的麻辣烫爱好者，从杨国福仍是6元一份的时分，我就现已开端吃了。到现在，作业餐假如挑选在杨国福吃一碗麻辣烫，怎么也需求25-30元左右。”正在杨国福麻辣烫建外SOHO吃午饭的湘彬表明，谈不上廉价，但也不能说特别贵，毕竟许多东西的价格都在上涨，“感觉这现已是吃一碗麻辣烫的均价了，我身边的男搭档，根本上都要花费40元左右。”

如湘湘所说，燃次元在杨国福麻辣烫建外SOHO店内观察发现，女人顾客的消费金额大致在25-35元之间，男性相对较高，一般都在30元以上，40元左右的最多，但根本不会超越50元。

来历/燃次元拍摄

实际上，50元的价格，还远远不是一般顾客一碗麻辣烫的高价。当日，一位在许小树凤凰汇门店用餐的女人顾客告知燃次元，自己作业的公司就在凤凰汇的楼上，再加上很爱吃麻辣烫，所以许小树就成为了午饭的高频挑选。

“这家麻辣烫品牌比其他麻辣烫品牌还要更贵一些，根本一顿饭都要在60元左右。”说着，该顾客向燃次元展示了她当餐的小票，“烫煮食材0.847kg，67.59元；外加一瓶酸梅汤9.9元，合计消费77.49元。”

除了“贵”，含糊的标价也是顾客吐槽的因素之一。

以杨国福麻辣烫为例，与其他商家明码标价不同，燃次元发现，杨国福麻辣烫并没有在菜品区标明价格。

或许是由于恰逢用餐午高峰，当日店内排队挑选菜品的顾客络绎不绝，座位上也简直坐满了客人。在菜品区大约看了2分钟，并选购了一些东西后，燃次元发现，至少在杨国福麻辣烫建外SOHO门店，并没有菜品的价格。

与此同时，在收银台的秤盘上，虽然有显现已扣除容器的分量0.350kg，但在顾客放上菜品之后，除了显现菜品总重外，并不显现单价和总金额。不仅如此，售卖麻辣烫的杨国福，在免费小料区并不供给麻酱，如需麻酱，需额外付费。

带着好奇心，燃次元把选好的菜品递给了收银员。随后，收银员把小票递给了燃次元，分量0.422/kg的菜品合计25.15元，实收25.10元，总体消费金额根本契合预期。

随后在取餐时，虽然小票被作为取餐凭证收回，但能自动供给小票，也实属不易。毕竟在随后来到的张亮麻辣烫、刘文祥麻辣烫门店和许小树门店里，只要许小树供给了小票。别的两家的收银员在给菜品称重之后，彻底没有一点点自动供给小票的意思。

当然，三家仍是有相同之处的，即顾客在前台结算时，称重台均不显现分量和价格。

不过，更为让燃次元意外的是，简直没有任何一位顾客对菜品的价格提出质疑，也不会以为不给小票会出过失。

一位在刘文祥麻辣烫用餐的女生告知燃次元，自己吃麻辣烫时，从不会自动要小票，乃至都不会问价格，“称重之后，就直接扫码支付了。”

02

本钱上涨是主因？

关于麻辣烫“越来越贵”的讨论，在职业里摸爬滚打了数年的萧萧有不同的观点。

萧萧是一位独立麻辣烫门店经营者，在他看来，连锁门店价格上涨是一种很正常的现象，“事实上，以单价核算，贵的不只要上述连锁品牌按斤称的麻辣烫，像咱们这种串串方式的麻辣烫，其实价格也并不廉价，常常有男性顾客在我的店里，一顿饭消费六七十元。”

不仅如此，这个职业还没有统一的标准。萧萧举例道，“以一个鱼籽福袋为例，我的店里卖4元钱一个，但离我十几公里的县城中，有的卖6元一个，还有的卖8元一个，但实际上，没有人能够阐明它到底值多少钱。”

“但不能只看到前端价格的上涨，而忽视整个产业链或者原材料本钱的提价。尤其是疫情这3年，房租本钱、人工本钱、原材料本钱都在涨。即便是去年解封以后，其实这个价格也并没有回落，而今年这种提价的趋势也在持续。”

萧萧弥补道，“时节也会影响麻辣烫的本钱，比如一些麻辣烫专用的菠菜、油菜等，多会因时节不同而导致价格不同。”

“首先便是，在原材料本钱较高的冬季，门店会跟着本钱上涨而提高产品价格。但到了原材料本钱回落的时节，根本上没有门店会跟着降价；其次，像木耳类、土豆片、面筋等品类，这种生物它本身吸水性就强，长时间在水里泡着，分量毋庸置疑会高许多。”

当然，网友也并非没有关注到这一点。知乎上，网友在帖子“麻辣烫论斤卖，荤素一个价的情况下，吃什么最划算？”中说到，“去那里吃荤菜其实是个陷阱。首先荤菜是加工肉类，本就廉价；其次是冷冻批发，水分很大。”

萧萧表明，实际上，称重方式的麻辣烫也是在最近几年才开端兴起的。以杨国福为例，它诞生开端是按份来做麻辣烫的，“最开端我记住是6元钱一份，后来涨到8元，再之后渐渐改成了称重。”

“关于门店来说，尤其是连锁门店，称重最大的好处或许便是模式简略，节省了很高的人力本钱。”萧萧弥补道，由于门店作业人员只需求把菜洗好，放那就能够了。但串串的不相同，所有的菜品都需求串，这是一个看似简略，但及其浪费时间的作业。

图/杨国福建外SOHO店 来历/燃次元拍摄

在萧萧看来，还有一个很要害的点，便是顾客的购买力越来越趋于理性，“我常常去进货的时分就能够很直观地感觉到，今年顾客的购买力普遍在下降，但物价却与之呈相反的状况。这就会让顾客更加直观地以为麻辣烫提价太快。”

萧萧弥补表明，或许正是由于这些隐性的、不够透明的因素，才让越来越多的顾客觉得，“麻辣烫贵得离谱。”

03

品牌涣散，高端很难

实际上，在一些业内人士看来，麻辣烫越来越贵的背面，或许也暗藏着商家对这一街头小吃也能走向“品牌化”，乃至“高端化”的希冀。虽然从现在来看，并不简单。

我国食物产业分析师朱丹蓬就明确表明，虽然国内麻辣烫职业发展速度很快，但依旧处于较为低端的运营阶段，这或许也是职业问题不断的主要原因。

“国内麻辣烫职业现已有着超越20年的发展历史，但现在来看，整个麻辣烫仍是处于缺乏规范化、专业化、品牌化、资本化以及规划化的运营阶段。”

朱丹蓬弥补道，不管是张亮也好，仍是杨国福也罢，它们确完成已具有了数千家门店，在国内也被成为“双龙头格局”。但事实上，他们在整个麻辣烫商场里边占比其实很小，整个商场仍是呈现出十分涣散的一个现状。

浙商证券研究所《麻辣烫榜首股，高速扩张掘金2B供应链》报告指出，麻辣烫隶属于中式快餐赛道，按商品交易总额之和核算，我国麻辣烫商场由2016年968亿元增加至2019年1306亿元，CAGR（年复合增长率）为10.5%。受疫情影响，2020年商场规划缩减至1142亿元，同比下降12.5%。估计2025年商场规划将达到1973亿元，2020-2025年我国麻辣烫商场CAGR为11.5%。

上述报告还指出，我国麻辣烫商场集中度高于中式快餐全体，但仍然高度涣散，按商品交易总额核算，2020年CR5市占率仅为10.2%，CR2为8.3%。杨国福市占率为4.3%，排名榜首，张亮麻辣烫紧随其后。“杨张”之外的麻辣烫连锁品牌很多，但餐厅数量均缺乏1000家，规划距离显着。

另一组来自窄门的数据显现，现在我国共有490个麻辣烫品牌。在上述燃次元说到的7个麻辣烫品牌中，以门店数量排名，到4月13日，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫、刘文祥桦南大碗麻辣烫和老街秤盘麻辣烫别离以5656家、5646家、905家、884家和860家门店的数量，位居国内麻辣烫品牌前五名。

大舌头麻辣烫面和许小树的门店数量则少了许多，别离仅为103家和12家。

来历/窄门数据

很显然，品牌也看到了现阶段国内麻辣烫商场的巨大潜力，以至于2019年还在对标海底捞的杨国福，到了2021年，就把目光投向了星巴克。

杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表明，“如今麻辣烫在一线城市的价格大约在30元以上，现已相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。”并说到，“希望杨国福形成自己的品牌文化，让顾客吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。

“但在此之前，不管是老品牌仍是新品牌，首要解决的，应该当下麻辣烫职业存在的弊端，比如食物安全、服务认识等。”朱丹蓬直言。

如朱丹蓬所说，食物安全问题一直是麻辣烫品牌难以解决的恶疾。

4月17日，#北京多家网红餐厅有食物安全问题#引发顾客关注。根据话题内容，2023年，北京市、区商场监管局持续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业展开食物安全大检查。

在2023年1月以来发布的通报统计存在食物安全问题的连锁餐饮门店数量中，小谷姐姐、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫均“榜上有名”，数量别离为4家、4家和2家。

“除此之外，门店的运营才能、服务才能以及客户黏性等多方面，也都有待提高。”朱丹蓬进一步着重，现阶段，加盟模式的连锁门店管控较弱，只确保供应链的完整性显然还不具有太多的竞争力。

朱丹蓬也表明，全体来看，我国麻辣烫商场虽然现在还处于低端运营的节点，但其以重生代为核心的消费集体的兴起，恰好给了品牌更大、更多的幻想空间，商场潜力以及发展前景仍是具有的。